Spargelauflauf mit westfälischem Schinken
1 ½ kg weißen Spargel | sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. |
Etwas Salz | und |
1 Prise Zucker | in einen Topf mit reichlich Wasser geben. |
Den Spargel hinzufügen und sprudelnd aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. | |
700 ml Spargelwasser abmessen und beiseitestellen. | |
Die Blätter von | |
1 Bund glatter Petersilie | abzupfen und fein schneiden. |
3 Scheiben Pumpernickel (à 50 g) | in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, |
150 g Münsterländer Grienkenschmied (ersatzweise mittelalten Gouda) | grob raspeln. |
40 g Butter | in einem breiten Topf zerlassen, |
40 g Mehl | mit dem Schneebesen einrühren. |
Nach und nach das Spargelwasser und | |
500 ml Sahne | einrühren und aufkochen. |
Unter Rühren 15 Minuten einkochen lassen. | |
Diese Béchamelsoße herzhaft mit | |
Salz, | |
Pfeffer, | |
Muskat, | |
1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben), | |
2 EL Zitronensaft | und der Hälfte der Petersilie abschmecken. |
Eine Auflaufform (ca. 40 x 30 cm) nur ganz leicht mit | |
Butter | einfetten, die Spargelstangen darin verteilen und die heiße Béchamelsoße darüber gießen. Den Pumpernickel und den Käse darauf streuen. |
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3 / Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 10 – 15 Minuten goldbraun überbacken. | |
Den Spargelauflauf aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. | |
Die restliche Petersilie darüberstreuen. | |
Den Auflauf mit | |
500 g westfälischem rohen Schinken (in dünnen Scheiben) | servieren. |
Dazu passen Salzkartoffeln. |
Guten Appetit!