Gemüse-Lasagne

1 Aubergine,
1 grüne Zucchini	und
1 gelbe Zucchini	in 5 mm dünne Scheiben schneiden,
2 rote Paprikaschoten	in Streifen schneiden.
2 Knoblauchzehen	und
2 Zwiebeln	fein würfeln.
	Die Blättchen von
4 Zweigen Thymian	abzupfen.
60 g Parmesan oder Grana Padano	fein reiben.
	Das Gemüse, den Knoblauch und die Zwiebeln in
etwas Sonnenblumenöl	kurz scharf anbraten.
	Alles in eine Schüssel umfüllen, mit dem Thymian und dem Käse vermengen und mit
Salz und Pfeffer	abschmecken.
	Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
50 g Butter	zerlassen,
50 g Mehl	unterrühren, kurz anschwitzen.
1 l Milch	unter Rühren dazugießen.
	Diese Béchamelsoße unter Rühren bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen.
	Abwechselnd
ca. 16 Lasagneplatten,	die Soße und die Gemüsemischung in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit der Béchamelsoße abschließen.
2 Tomaten	klein würfeln.
50 g Pecorino	fein reiben.
	Die Tomaten und den Käse auf der oberen Schicht verteilen.
	Die Lasagne auf der mittleren Schiene im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
	Heiß servieren.
Tipp: Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann Gehacktes anbraten und zur Gemüsemischung dazugeben.

Guten Appetit!