Zucchinikuchen

	Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
300 g Zucchini	gut abwaschen, trocknen und auf der groben Seite der Reibe zu Raspeln reiben.
3 Eier	mit
200 ml Pflanzenöl,
150 g braunen Zucker	und
1 P. Vanillezucker	verrühren.
350 g Mehl	mit
8 g Backpulver	und
1 Prise Salz	vermengen und kurz (maximal 30 Sekunden) unter die Masse rühren.
	Die Zucchiniraspel,
100 g gemahlene Mandeln	sowie den Schalenabrieb von
1 Limette	unterheben.
	Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50 – 60 Minuten in dem vorgeheizten Backofen backen.
	Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Zucchinikuchen durchgebacken ist.
	Für den Zuckerguss (optional)
	die Limette auspressen und
100 – 150 g Puderzucker	mit dem Schneebesen hineinrühren.
	Je dickflüssiger der Guss sein soll, desto mehr Puderzucker muss hineingerührt werden.
	Wenn der Kuchen erkaltet ist, den Guss mit einem Backpinsel auftragen oder darübergießen.

Viel Spaß beim Backen!