Spargelauflauf mit westfälischem Schinken

1 ½ kg weißen Spargel	sorgfältig schälen und die Enden abschneiden.
Etwas Salz	und
1 Prise Zucker	in einen Topf mit reichlich Wasser geben.
	Den Spargel hinzufügen und sprudelnd aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
	700 ml Spargelwasser abmessen und beiseitestellen.
	Die Blätter von
1 Bund glatter Petersilie	abzupfen und fein schneiden.
3 Scheiben Pumpernickel (à 50 g)	in einer Küchenmaschine fein zerkleinern,
150 g Münsterländer Grienkenschmied (ersatzweise mittelalten Gouda)	grob raspeln.
40 g Butter	in einem breiten Topf zerlassen,
40 g Mehl	mit dem Schneebesen einrühren.
	Nach und nach das Spargelwasser und
500 ml Sahne	einrühren und aufkochen.
	Unter Rühren 15 Minuten einkochen lassen.
	Diese Béchamelsoße herzhaft mit
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben),
2 EL Zitronensaft	und der Hälfte der Petersilie abschmecken.
	Eine Auflaufform (ca. 40 x 30 cm) nur ganz leicht mit
Butter	einfetten, die Spargelstangen darin verteilen und die heiße Béchamelsoße darüber gießen. Den Pumpernickel und den Käse darauf streuen.
	Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3 / Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 10 – 15 Minuten goldbraun überbacken.
	Den Spargelauflauf aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen.
	Die restliche Petersilie darüberstreuen.
	Den Auflauf mit
500 g westfälischem rohen Schinken (in dünnen Scheiben)	servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit!