Pfannkuchen mit zweierlei Füllung

	Für den Pfannkuchenteig
125 g Weizenvollkornmehl,
125 g Weizenmehl Type 1050,
3 Eier,
etwas Salz,
300 ml Milch	und
1 – 2 EL gehackte Kräuter (Oregano, Schnittlauch, Rucola)	verrühren.
	Den Teig 1 Stunde quellen lassen. Wenn er zu dickflüssig ist, noch etwas Milch dazugeben. Den Teig portionsweise in eine Pfanne mit
etwas Butter	geben und zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen abkühlen lassen.

	Für die 1. Füllung
1 große Zwiebel	fein würfeln.
1 EL Butter	in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
200 – 300 g geräucherten Lachs	in Streifen schneiden, zu der Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
100 – 150 g Crème fraîche	und
1 EL gehackte Kräuter (Dill, Fenchel)	zugeben, mit
Pfeffer	abschmecken.
	Die Pfannkuchen halbieren, die Hälfte mit der abgekühlten Lachsmasse bestreichen und aufrollen, mit einem Holzstäbchen feststecken.

	Für die 2. Füllung
2 Hähnchenbrustfilets	mit
Salz und Pfeffer	würzen.
	Die Filets in einer Pfanne mit
2 EL Öl	ca. 10 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
	Die Filets schräg in etwa 8 cm lange, dünne Streifen schneiden.
½ Gurke	und
2 Frühlingszwiebeln	waschen und in 8 cm lange, dünne Stifte bzw. Streifen schneiden.
1 Bund Rucola	waschen.
200 g Quark,
1 gepresste Knoblauchzehe,
etwas Salz und Pfeffer,
1 Prise Zucker	und
2 – 3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Oreganoblüten)	verrühren und abschmecken.
	Die restlichen Pfannkuchen mit dem Quark bestreichen. Die Gurken, die Frühlingszwiebeln, den Rucola und das Hähnchenbrustfilet darauf verteilen.
	Die Pfannkuchen aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

Guten Appetit!